A diferença de cor entre o leite pasteurizado e não pasteurizado não é realmente causada pela pasteurização, mas pela etapa de homogeneização antes da pasteurização. A pasteurização do suco de frutas não tem um impacto significativo na cor, mas resulta na perda de alguns compostos aromáticos e na redução de vitamina C e caroteno.. Entre estes cuidados destaca-se o processo de pasteurização, que é obrigatório no Brasil para todo o leite produzido no país. Esse procedimento foi criado em 1864 por Louis Pasteur, químico francês. Este processo consiste em submeter o leite a um nível de aquecimento onde todos os microrganismos patogênicos presentes neste alimento.

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Mexa durante o aquecimento. Coloque o banho-maria em fogo médio. Mexa sempre para ajudar a igualar a temperatura e evitar que o leite ferva. 3. Acompanhe a temperatura de perto. A parte do termômetro que faz a leitura não deve encostar nas laterais e nem no fundo da panela ou a medição não vai ocorrer.. Por isso, as combinações de tempo-temperatura para a pasteurização foram estabelecidas inicialmente em 1911, para a Mycobacterium tuberculosis (62,8°C por 30 minutos), e novamente em 1957, para a Coxiella burnetii (72°C por 15 s), micro-organismo esse que sobreviveu ao leite pasteurizado, a 61,7°C por 30 min, se tornando o organismo-alvo.